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厨房设备的布局
- 2020-07-20-

  随着餐饮企业的发展,在酒店、食堂等餐饮业中,对于厨房设备的要求也越来越高。设备的质量以及整体布局都会直接影响后期的使用效果。如果设备的布局不合理,将影响工作效率,从而影响客人的体验感。那么接下来,就让我们一起来看看厨房设备的布局原则吧!



  1、在进行布局之前,测量厨房的布局,描绘设计图纸,确保操作流程是统一、流畅的;


  2、将生熟食材分开存放,设立单独的橱柜,这样就可以有效避免交叉感染的情况。厨房设备可以选用不锈钢材质,这样不仅可以达到储放目的,后期的维护保养也十分便捷;


  3、厨房中的布局要按照收货、存储、加工、切配、烹调、备餐、售卖来开展,餐具在使用完之后,也要按照相应的流程依次进行清洗、摆放,只有厨房设备按照各个工序分别来运行,合理的衔接,就可以避免交叉工作,影响到工作效率;


  4、厨房中的原料加工区于烹调区要分隔开,这是由于高温烹调过程中,会对生冷食材造成很大的影响,加速原料的变质,而且有些干货和调料会受到影响,无法继续使用,所以要将其放置在干燥的环境区域中;


  5、在厨房设备进行布局的时候,不仅要考虑使用性能,而且对于安全原则也是不得不关注的问题。一般情况下,厨房内的通道不能低于70厘米,否则来往时会非常不便。当发生紧急情况时,造成逃生困难。