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部队厨房设备的设计原则
- 2020-08-19-

  部队厨房要求从物资采购、生产加工、物流配送,精简加工与实际操作岗位单纯化,工序系统化,提升人员就餐效率与厨房的工作效率。在人员这么多的部队要想提升厨房的高效率,就需要从厨房设备的设计入手了,下面就让我们一起来看看部队厨房设备的设计原则都有哪些吧!


  一、根据功能通过严格区划

  1、对每个区域通过严格的温度区划。部队厨房可存放、加工很多食材,而每一种食材对温度的控制是不同的,所以要通过菜品的区域划分。

  2、洁净区与污染区严格区分。部队厨房的这个功能分区,可以很好的处理食物的安全性问题,在使用食品时大可安全放心。

  3、设立货区、原料储备区、作业区、成品包装区、成品储备交货区,每个区划间严格分隔开,对于食物的安全保障做好全面保障。


  二、平面布局设计

  1、厨房设备的使用细分化,让人流、物流、气流、废料流可以成功顺畅通过。

  2、增加清洁区工作压力,防止污染区空气向清洁区回流;气流应当从低温区向高温区活动。

  3、操作人员可以在各自的操作区域工作,避免清洁区与污染区人员的互相交叉。

  4、防止污染物及非污染物质的流线交叉;生、熟品间的互相交叉。


  以上就是部队厨房设备的设计原则,希望对您有所帮助。