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酒店厨房设备的布局准则
- 2020-09-02-

  一般情况下,在酒店厨房环境中使用的厨房设备种类是比较多的,这样才能提高酒店的服务标准,为客人提供更好的服务。为了更好的达到使用效果,厨房设备需要合理的进行分布,那么接下来,就由小编为你详细介绍一下其具体的布局准则吧!



  1、生熟区准则:

  鸡虾鱼肉等一类的生食要有特定的储放区,不能与瓜果桃李等果蔬放置在一起。肉类食物需要进行冷冻处理,而果蔬要想达到保鲜目的,就需要放置在冷藏区,由专人进行操作,定期对储存区的厨房设备进行清洁和消毒;


  2、便利区准则:

  一般情况下,在厨房环境内,需要设计1.2米左右的通道,这样就可以为厨房人员提供过道,便于定期进行清扫和检修;


  3、生产准则:

  厨房设备的布局要有准确的定位,划分为储存、粗加工、切配、烹饪、备餐等多个区域,有序的进行使用,避免存在交叉作业,影响工作效率;


  4、冷热、干湿准则:

  在烹饪过程中,会产生大量的油烟,所以在烹调区域,必须要设置分隔开,安装油烟排气装置,对厨房设备也是一种保护,避免对生冷食材造成的影响。干货、调料要存放在罐子或是瓶子中,以免受到潮湿空气的影响,无法继续使用,造成不必要的麻烦。