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厨具厨房设备标准-设计方法及步骤
- 2020-11-30-

  1、为了更好地确保烹调厨房设备的出品及早,并符合应有的食、香、味等品质规定,烹调厨房设备应紧贴与其口味相对应的饭店。


  虽然有一些饭店遭到场地或建筑构造、布局的限制,厨房的生产加工或点心,甚至于冷菜或烤肉等的制做间,能够不与饭店在同一楼房,而烹调间务必与饭店在同一楼房。

  2、烹调厨房设备务必有充足的冷藏和加热设备


  烹调厨房的全部室内温度(在没有安装空调或新风设备的情形下)正常在28——32度中间,这一个温度对原材料的保质储存造成许多难题。因而烹调厨房内用于配份的原材料需及早在冷藏设备中储放,那样才可以确保原材料的品质和出品的安全性。


  同样的,烹调厨房设备担负着对应饭店各类菜肴的烹调制做,因而除了标准配置与餐饮经营规模、饭店经营、饭店经营口味相对应的炒炉外,还应标准配置一定数量的蒸、炸、煎、烤、炖等设备,以符合出品的需要。


  3、排风烟气效果要好些


  烹调厨房设备每天会造成大量的油烟、浊气和散发的蒸汽,如不及早排出来,则在厨房内徘徊,甚至于倒流入饭店,污染客人的用餐环境。因而在炉灶、蒸箱、蒸锅、烤箱等造成油烟和蒸汽设备的上方,务必标准配置坚强有力的抽排烟设备,力争做到烹调厨房每个小时通气50-60次,使此厨房真正形成负压区,以创造新鲜空气的环境,便捷烹调人员辨别菜肴的口味。